Lettre de motivation cuisinier / cuisinière : exemple et conseils

Ce que le recruteur cherche vraiment

Le chef ou le gérant qui lit votre lettre a un service à sortir ce soir et une brigade à compléter : il cherche une personne qui tient un poste sans qu’on repasse derrière, qui arrive à l’heure pour la mise en place, qui connaît la carte en quelques jours et qui ne craque pas à l’envoi quand cinquante couverts partent en même temps. Il veut savoir quel poste vous tenez (chaud, froid, garde-manger, pâtisserie, grillade), dans quel type de maison (bistrot, brasserie, gastronomique, collectivité, traiteur), pour combien de couverts par service et avec quelle brigade.

Il lit ensuite l’hygiène et l’organisation : vous respectez la marche en avant, vous relevez les températures, vous étiquetez et datez, vous rangez vos chambres froides et vous rendez un poste propre en fin de service. Il regarde votre régularité, puisque la restauration souffre des absences : vos saisons faites jusqu’au bout, vos contrats renouvelés, vos horaires tenus en coupure. Enfin, il apprécie un cuisinier qui connaît sa maison : sa carte, son type de clientèle, son rythme. Deux lignes sur ce que vous avez compris de sa cuisine en lisant la carte valent mieux qu’un paragraphe sur la gastronomie française.

Les mots des offres, et la preuve à donner pour chacun

Relevez dans l’annonce les mots qui reviennent et reliez chacun à un fait de votre parcours. Les plus fréquents pour ce métier :

• Mise en place, envoi, tenue d’un poste (chaud, froid, garde-manger) : le poste que vous tenez seul, le nombre de couverts par service, le type de carte.
• Respect des normes HACCP, hygiène, traçabilité : les gestes que vous faites (relevés de température, étiquetage et dates limites, marche en avant, plan de nettoyage).
• Travail en brigade, sous la responsabilité du chef ou du second : la taille de la brigade et votre place, un exemple de coup de feu tenu en équipe.
• Horaires en coupure, week-ends, jours fériés, saison : les rythmes que vous avez déjà tenus et ceux que vous acceptez.
• Fiches techniques, grammages, textures modifiées, liaison froide (restauration collective) : le nombre de repas par jour et les régimes que vous connaissez.
• Gestion des stocks, réception des marchandises, commandes : ce que l’on vous a confié (réception, inventaire, commandes d’un poste).
• Créativité, proposition de plats, suggestions du jour : un plat ou une suggestion que vous avez proposé et qui a été mis à la carte.

Avec de l’expérience : les faits qui comptent

Si vous êtes déjà en cuisine, votre lettre choisit deux ou trois faits et les relie à la maison visée : le poste et les couverts, le type de carte (produits frais, carte courte, menu du jour, banquets), la brigade et votre place, les responsabilités confiées (commandes d’un poste, réception, formation d’un apprenti, fermeture), les saisons terminées. Un chef de partie de brasserie qui postule dans une maison gastronomique dira ce qu’il sait faire (cadence, régularité, organisation du poste) et ce qu’il vient apprendre (dressage, cuissons précises, carte courte renouvelée) ; un cuisinier de collectivité qui veut passer en traditionnel dira l’inverse.

Expliquez le changement sans critiquer votre chef actuel : un poste au-dessus, une cuisine de produits, des horaires continus en collectivité pour une raison de vie, une saison dans une région. Donnez la date à laquelle vous pouvez prendre le poste compte tenu de votre préavis ou de la fin de votre saison, les horaires et les jours que vous acceptez, et proposez un essai en cuisine : c’est ainsi que la plupart des chefs décident.

Sans expérience ou en début de carrière

En sortie de CAP, votre apprentissage ou vos périodes de formation en milieu professionnel sont vos postes : dites les maisons, leur type, le nombre de couverts, le poste que vous teniez en fin de contrat et ce que vous saviez envoyer seul. « Deux ans d’apprentissage dans une brasserie de 120 couverts, au froid puis au chaud, envoi des entrées seul le midi depuis janvier » parle à un chef. Sans diplôme, un emploi de plongeur ou de commis d’été, une saison en restauration rapide, une cantine associative tiennent lieu de preuve si vous en nommez les tâches et le rythme.

Dites que vous connaissez les horaires du métier et que vous les acceptez (coupures, soirs, week-ends), votre moyen de rentrer après le service du soir, et votre date de disponibilité. Montrez que vous avez regardé la carte de la maison et dites ce qui vous y attire concrètement. Proposez un essai : un chef préfère voir un débutant une matinée en mise en place que lire une page sur sa passion.

La structure d’une lettre de cuisinier en trois temps

La lettre tient sur une page, en quatre paragraphes. D’abord vous : l’offre, l’établissement ou l’entreprise, ce que vous en avez compris. Puis moi : deux ou trois faits de votre parcours qui répondent aux mots de l’annonce, avec les éléments que ce métier exige (voir « Prérequis »). Puis nous : ce que vous proposez, disponibilités, date de début, rencontre. Enfin une formule de politesse sobre.

• Prérequis : CAP Cuisine le plus souvent, en deux ans ou en un an pour les adultes ; BP Arts de la cuisine, bac pro Cuisine ou titre professionnel de cuisinier selon les parcours ; aucun diplôme n’est imposé par la loi pour exercer.
• Prérequis : Formation à l’hygiène alimentaire : la réglementation impose qu’au moins une personne formée soit présente dans chaque établissement de restauration commerciale, et les employeurs apprécient que le cuisinier le soit.
• Prérequis : Aptitude au travail debout, à la chaleur, au port de charges et aux horaires en coupure, vérifiée par la médecine du travail.
• Prérequis : Pour la restauration collective, connaissance des fiches techniques, des grammages et des régimes (textures modifiées, allergènes).

En alternance : ce qui change pour un futur cuisinier

Pour un CAP Cuisine ou un BP Arts de la cuisine en apprentissage, le CFA vous demande de trouver la maison : la lettre s’adresse au chef ou au gérant, précise le rythme fixé par le centre, la durée et la date de début. Dites ce que vous savez déjà faire (bases de taillage, cuissons simples, hygiène) et ce que vous venez apprendre à ses côtés, et que vous acceptez les horaires de la maison dans le cadre prévu pour les apprentis. Les chefs recrutent leurs apprentis au printemps pour la rentrée ; une visite en cuisine, hors service, avec la lettre et le CV, vaut souvent plus qu’un envoi.

Pour un stage de cuisinier

Pour une période de formation en milieu professionnel de CAP ou de bac pro, ou un stage de reconversion, la demande s’adresse au chef avec les dates fixées par l’établissement, la durée, les postes à découvrir selon le référentiel et ce que vous savez déjà faire. Précisez votre statut (élève, stagiaire de la formation professionnelle), le cadre de la convention et vos horaires possibles. Proposez-vous pour la mise en place du matin, moment où un stagiaire est le plus utile, et dites quel poste vous aimeriez observer en service.

Candidature spontanée : à qui écrire, quoi dire

Une candidature spontanée se dépose en main propre au chef, entre deux services, en début d’après-midi, avec une lettre courte : votre poste, vos couverts habituels, vos maisons, vos disponibilités (coupures, saison, extras) et la date à laquelle vous pouvez commencer. Les cuisines recrutent souvent sans annonce, par le bouche-à-oreille et avant les saisons ; une lettre qui dit « disponible pour la saison du [date] au [date], logé ou non » ou « extras le week-end » est gardée. Par courriel, mettez ces faits dans les trois premières lignes.

En reconversion vers le métier de cuisinier

On entre en cuisine à l’âge adulte par un CAP Cuisine en un an (lycée professionnel, CFA, organisme de formation) ou par le titre professionnel de cuisinier, souvent après une immersion. La lettre dit la formation suivie ou en cours, les postes pratiqués pendant les stages, et ce qui est transférable de votre métier précédent : tenue d’un rythme, travail en équipe sous pression, respect de procédures d’hygiène, gestion de stocks. Dites que vous avez vérifié les horaires et la pénibilité du métier et que vous les acceptez, et proposez un essai en cuisine plutôt qu’un long récit de passion.